純?nèi)饽c應(yīng)用
01-原料肉絞制
后腿肉過12mm孔板，肥膘過3mm孔板，原料肉絞制后溫度控制在-2~4℃。
02-腌制
料水中加入0.3%-1%的亞硝酸鹽替代物+磷酸鹽替代物
03-罐裝
使用7路腸衣罐裝
04-煙熏爐工藝
干燥：50℃- 15分鐘 55℃-20分鐘
蒸煮：70℃-15分鐘 82℃ 30分鐘
排汽：2分鐘
05-晾制、剪節(jié)、包裝、冷凍
真空度控制在80~90%
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